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　　作為中國老酒市場(chǎng)的重要源頭，茅臺(tái)老酒的定義有很多，但是一直缺乏官方標(biāo)準(zhǔn)。此次活動(dòng)上，茅臺(tái)集團(tuán)副總經(jīng)理、總工程師、首席質(zhì)量官王莉給出了茅臺(tái)老酒的明確定義——貯存了一定的時(shí)間，在口感上具有突出的“老味”，酒體更為醇厚柔和，香味格平衡協(xié)調(diào)，具有貴州茅臺(tái)酒典型風(fēng)格的產(chǎn)品。

　　在定義中，“老味”是關(guān)鍵詞。茅臺(tái)方面表示，茅臺(tái)酒的“老味”主要由色度和煙熏香兩個(gè)維度來表達(dá)，色度主要是由60余種化合物和兩種金屬元素組成，煙熏香則主要來源于8種酚類物質(zhì)，這兩個(gè)表達(dá)“老味”的維度都與自然貯存相關(guān)。

　　從口感上來說，陳年茅臺(tái)能夠清晰得體會(huì)到清香可人，豐富的香氣中透著清甜，中段幽雅的陳香香氣開始散發(fā)，隨著鼻子吸入的空氣在口腔中流動(dòng)，回味悠長細(xì)膩，確實(shí)能稱得上表現(xiàn)極其優(yōu)秀。

　　二是香味上來說，陳年茅臺(tái)酒在“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長”這些茅臺(tái)必備的基本招數(shù)上全都一個(gè)不拉，而在陳香的功力上就更勝比普能茅臺(tái)勝一籌。

　　從收藏價(jià)值的角度來講，順序又發(fā)生了變化，陳釀最高，其次是普茅，最后是年份茅臺(tái)，這個(gè)主要還是由于年份茅臺(tái)的出廠定價(jià)較高，提前釋放了未來了升值空間而導(dǎo)致的。

　　雖然這種酒的勾調(diào)工藝不同，價(jià)格價(jià)值不同，但從飲用的角度來講都是上乘佳釀，從收藏價(jià)值上也是各具千秋。

　　還有不少朋友會(huì)問，一瓶普通茅臺(tái)酒放過放置十年或者二十年會(huì)不會(huì)成為年份酒或者陳釀呢？

　　答案是不會(huì)的，究其原因還是勾調(diào)工藝和原料不同，兩種不同工藝下的產(chǎn)品都會(huì)隨著時(shí)間的流逝而酒質(zhì)發(fā)生變化，但口感肯定還是會(huì)有不小的區(qū)別。

　　80年陳年茅臺(tái)以1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)時(shí)珍藏的陳年茅臺(tái)酒，采取酒精心勾制，每年限量生產(chǎn)，每瓶均有編號(hào)及證書，是國酒之尊。綠色，代表生命。綠色，寓意國酒茅臺(tái)永葆健康和活力。