棒棒雞，顧名思義就是以雞肉作為該菜品的主要食材，因其在制作過程中要使用一種木棒對雞肉進行處理的特殊流程，所以才形象的成為“棒棒雞”。棒棒雞的主要食材在雞肉的選擇上，大多的棒棒雞采用的是當?shù)氐耐岭u，因為其營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美而被選用。棒棒雞也自然遵循這一選材的法門，精選當?shù)貎?yōu)質(zhì)野生土雞作為主食材，再配以秘制傳承的鹵水醬料進行烹制，其美味自然不同凡響。這也便是川神棒棒雞美食受青睞的原因之一。
?
培訓流程:
1.棒棒雞的市場講解
2.棒棒雞設備，原材料的使用，儲存以及操作
3.棒棒雞秘制紅油配方技術
4.樂山棒棒雞菜品改刀技術
5.棒棒雞店鋪的控制