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　　北風(fēng)菌即 玉皇蘑 。

　　玉皇蘑，別名皇蘑、北風(fēng)菌、榆黃蘑、金頂蘑、榆蘑。它大多叢生在闊葉的枯木上，如榆樹和色樹等。玉皇蘑大多數(shù)主根分支，一個菌根分出四至五朵菌傘，鮮嫩期傘蓋呈白色，逐漸變成淡黃色、金黃色，故稱玉皇蘑或皇蘑。

　　生物分類屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬。

　　玉皇蘑生長的季節(jié)性很強(qiáng)，七，八月間，天氣炎熱，忽雨又晴，最適宜于皇蘑生長。子實(shí)體叢生，菌蓋初時扁半球形，后展開，呈漏斗形、偏漏斗形或扁扇形，寬3~11厘米；蓋面光滑，鮮黃色，后顏色轉(zhuǎn)淺。菌肉白色，皮下淡黃色，致密，有香氣。菌榴延生，白色至淡黃色，幅寬，稍密。菌柄偏生至近中生，近圓柱形，長2~10厘米。粗0.5~1.5厘米。白色或淡黃色，中實(shí)，基部常相連。孢子無色，光滑，近圓柱形。7．5－9．5×3－4μm。

　　生境:榆等闊葉樹的倒木、枯立木或伐樁上。

　　采收:夏、秋季采子實(shí)體，輕放筐內(nèi)。

　　食用方法編輯

　　1.鮮菇擇洗干凈，用沸水掉一下，換清水過涼后，供炒、作餡或涼拌食用，亦可水焯過涼后，拌鹽，曬成干菜，供冬季食用；

　　2.腋制成咸菜。

　　榆黃蘑尚有滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功能?？芍委熌I虛，陽痿和痢疾等。

　　榆黃蘑為木腐性食用菌，與平菇一樣，具有較強(qiáng)的分解木質(zhì)素和纖維素的能力，榆、櫟、槐生長條件、桐、楊、柳等闊葉木屑、棉稈、棉籽殼、玉米芯、玉米秸、豆秸等農(nóng)副產(chǎn)品都能滿足其對碳源的需求，同時，生產(chǎn)中往往加入玉米粉、麥麩、餅肥等含氮物質(zhì)，以提供給榆黃蘑生長發(fā)育所必需的氮源。此外，榆黃蘑生長發(fā)育還需要一定量的礦質(zhì)元素和微量的生物活性物質(zhì)。一般常在培養(yǎng)料中添加磷肥、磷酸二氫鉀等來滿足榆黃蘑對礦質(zhì)元素的需求，微量元素和生物活性物質(zhì)很少添加，因培養(yǎng)料和水中的含量已基本能滿足其生長發(fā)育需要。

　　榆黃蘑菌絲生長發(fā)育的溫度范圍為5～35℃，以20～30℃為宜。子實(shí)體分化的最適溫度是18～25℃。菌絲生長期，培養(yǎng)料的含水量以60%～65%為宜，培養(yǎng)室空氣相對濕度65%左右。子實(shí)體發(fā)育期間則要求菇棚內(nèi)的相對濕度為90%～95%。榆黃蘑是好氧菌類，菌絲發(fā)育期需要一定的氧氣供給才能生長良好，子實(shí)體生長發(fā)育期更需要充足的新鮮空氣。菇房中二氧化碳濃度過高易造成菇體畸形，影響品質(zhì)和產(chǎn)量。榆黃蘑菌絲生長發(fā)育不需要光照，子實(shí)體分化和發(fā)育需要一定的散射光。榆黃蘑菌絲體在pH5～8之間均能生長，以pH6～7為宜。

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