茅臺(tái)酒它的主商標(biāo)是貴州茅臺(tái)酒，在傳統(tǒng)上分“五星”和“飛天”兩種標(biāo)識(shí)，兩種標(biāo)識(shí)的酒質(zhì)是一樣的。酒精的度數(shù)一般有38°、43°、53°，香型是醬香型白酒，包裝的瓶子為瓷瓶包裝。飛天茅臺(tái)代表著茅臺(tái)酒是外交友誼的使者，以前只用于出口國(guó)外，現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)也可以銷(xiāo)售，與五星茅臺(tái)不同的是，飛天茅臺(tái)包裝內(nèi)帶有杯子。五星茅臺(tái)是新中國(guó)工農(nóng)聯(lián)盟的，是茅臺(tái)開(kāi)始的商標(biāo)，以前于內(nèi)銷(xiāo)，現(xiàn)在也可以出口國(guó)外了。除了傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒之外，茅臺(tái)酒酒廠為了迎合市場(chǎng)需求，還圍繞公司產(chǎn)品推出了的茅臺(tái)酒。比如針對(duì)高端消費(fèi)人群的茅臺(tái)年份酒、具有收藏紀(jì)念價(jià)值的十二生肖紀(jì)念酒。
“拴絲帶”是茅臺(tái)酒重要的生產(chǎn)工序之一。包裝車(chē)間會(huì)分成很多班組，僅在這一道工序，同一個(gè)班組會(huì)有很多工人同時(shí)作業(yè)。如果不確定工號(hào)，出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，就無(wú)法找到責(zé)任人。包裝員工領(lǐng)料(飄帶)時(shí)，每一條飄帶上都有一個(gè)編碼，每個(gè)員工領(lǐng)到的飄帶編碼是不一樣的，同時(shí)這個(gè)編碼會(huì)與領(lǐng)料員工一一對(duì)應(yīng)，記錄在班組的原始工作檔案中。所以，這個(gè)編碼就成為當(dāng)班員工的工號(hào)。每個(gè)班組每天包裝的酒的規(guī)格品種、日期、批次是不一樣的，這些信息都體現(xiàn)在茅臺(tái)酒膠帽噴碼、裝箱單和外箱上面。以上這些信息，加上飄帶的編碼，就可以準(zhǔn)確定位到每一個(gè)員工。這樣，如果一瓶酒的飄帶有什么問(wèn)題，就可以追溯到這瓶酒的飄帶是出自哪個(gè)員工之手。想想這是一種多么嚴(yán)謹(jǐn)和必要的工序。
?、?965年，季克良入廠僅一年，撰寫(xiě)并公開(kāi)發(fā)表論文《我們是如何勾酒的》，次向世人闡明三種香型。此外，李興發(fā)的勾兌經(jīng)驗(yàn)和三種典型體系理論的文字總結(jié)，都是季克良執(zhí)筆的（注:季克良沒(méi)有正式拜師，但在李興發(fā)領(lǐng)導(dǎo)下工作很多年）③在第二次茅臺(tái)試點(diǎn)中，周恒剛等專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)“窖底香”即為瀘型白酒的主體香，香氣成分主要有己酸乙酯，并在窖泥中初步分離得到了己酸菌，1979年，瀘型酒改稱濃香型。瀘酒窖池與茅酒窖池:瀘酒和茅酒的發(fā)酵池都是地窖，窖池大小不等，深度達(dá)到3至4米。①瀘酒窖純用黃泥制成。②茅酒窖池大部分使用石材護(hù)壁，窖池分為泥窖、碎石窖、條石窖三種，石窖用泥漿黏合和勾縫。∵茅臺(tái)地質(zhì)條件容易出現(xiàn)滑坡，泥窖不穩(wěn)定容易出現(xiàn)垮窖，碎石窖密封性低，會(huì)出現(xiàn)酒醅發(fā)酵升溫不均勻，燒包、燒籽等現(xiàn)象?！鄺l石窖發(fā)酵質(zhì)量相對(duì)較好。此外，白酒的98%以上是乙醇和水，這部分都是一樣的。決定白酒品質(zhì)不同、口感不同、體驗(yàn)不同的區(qū)別物質(zhì)，是只有不到2%的其他成分。茅臺(tái)酒以本地優(yōu)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(發(fā)酵七次)、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。