猴頭菇又名猴頭菌、猴頭蘑、菜花菌、山伏菌等，為著名的食用菌，有“山珍猴頭，海味燕窩”之說(shuō)。

　　猴頭菇現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100g中含蛋白質(zhì)26.3g、脂肪4.2g；還富含有多種氨基酸、B族維生素、胡蘿卜素及Ca、P、Fe等。蛋白質(zhì)和氨基酸數(shù)量比例是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。猴頭菇與其它幾種主要食用菌相比，蛋白質(zhì)含量，猴頭菇分別是香菇、黑木耳的2倍，平菇的3倍，銀耳的5倍。

　　它的藥用價(jià)值甚高，適用于消化不良、胃潰瘍、胃痛、胃竇炎、胃脹、十二指腸潰瘍、胃癌、賁門癌、慢性肝炎等。臨床上利用其子實(shí)體和菌絲體浸出物作為胃癌、食道癌、賁門癌、腸癌的輔助治療。實(shí)驗(yàn)證明，癌癥患者手術(shù)后或化療期間，多吃猴頭菇可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，縮小腫塊，延長(zhǎng)生存期。另外，猴頭菇對(duì)噯氣、冷酸、食欲不振、大便隱血也有良好的緩解作用。因它含有不飽和脂肪酸，可降低血膽固醇，故為高血壓和其他心血等疾病患者的理想保健食品。

　　下圖:1公斤袋裝猴頭菇，一箱裝8袋。

　　可以采用以下四種方法進(jìn)行泡發(fā):

　　1、先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內(nèi)，加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可。

　　2、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí)，直至發(fā)透即可。

　　3、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味。

　　4、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時(shí)，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透，當(dāng)然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

　　總的來(lái)說(shuō)，干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，而且泡發(fā)時(shí)在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制前也要先放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后，再進(jìn)行烹制。

　　泡發(fā)干猴頭菇不苦的竅門:

　　1:將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時(shí)

　　2:把猴頭菇中間的硬芯剪掉

　　3:將泡過(guò)的猴頭菇用40度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈

　　4:然后放入雞湯或骨頭湯里上鍋蒸40分鐘