白酒糟是用高粱、玉米、大麥等幾種純糧發(fā)酵而成，為淡褐色，具有令人舒適的發(fā)酵谷物的味道，略具烤香及麥芽味，在同種蛋白飼料中價(jià)格占優(yōu)勢(shì)，可以促進(jìn)消化吸收，不但適合于雞（中雞填充料）、豬、鴨、牛，而且還可用于各種飼料酵母，生物料廠，做添加劑是很好的載體原料，料廠用油及液體蛋（賴）氨酸的都需要用一些粗纖維高，價(jià)格低的產(chǎn)品加進(jìn)去做載體用，攪拌更均勻，不結(jié)塊，各類酒糟跟魚粉一樣都有一種未知的促生長(zhǎng)因子，酒糟等發(fā)酵原料用在魚料等水產(chǎn)料里效果特好。

　　酒糟的用途

　　酒糟中含有豐富的粗蛋白和粗脂肪，熱能較高。粗蛋白含量比玉米高54%，粗脂肪比玉米高38%。另外，由于酒曲發(fā)酵過(guò)程中微生物大量繁殖和積累，蛋白質(zhì)中氨墓酸的構(gòu)成及種類比較平衡，基本上是全價(jià)的。酒糟中礦物質(zhì)含量也很豐富，其中鈣、鐵等主要微量元素含量比小麥、玉米高10倍以上。

　　農(nóng)村現(xiàn)在普遍利用酒糟直接作為飼料喂養(yǎng)牲畜，其中大量的蛋白質(zhì)未能轉(zhuǎn)化，很難被吸收利用，造成很大浪費(fèi)。利用酒糟制成配合飼料，是增加效價(jià)、使其更好地消化吸收的經(jīng)濟(jì)有效方法。根據(jù)畜禽不同的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)加入微量元素等添加物，即可制成不同的配合飼料。

　　利用酒糟制精飼料。先將其曬干或烘干，然后粉碎，再送入滾筒篩過(guò)篩，篩去粗質(zhì)。篩子篩理過(guò)程中，連續(xù)噴水淋洗。

　　養(yǎng)牛用酒糟作飼料，牛肉鮮嫩不膻，每頭牛還可以節(jié)省100元左右的飼料費(fèi)用。而酒糟是釀酒后的下腳料，用來(lái)喂牛正好是廢物利用，養(yǎng)牛戶和釀酒戶互利雙贏。玉米酒糟和高粱酒糟都可作為育肥牛的飼料。開(kāi)始喂時(shí)牛不習(xí)慣，應(yīng)訓(xùn)練由少到多增加用量。喂牛的酒糟要新鮮，禁用發(fā)霉變質(zhì)的。若喂酒糟后出現(xiàn)濕疹、膝關(guān)節(jié)紅腫和腹脹等不良反應(yīng)時(shí)要暫停飼喂。

　　酒糟營(yíng)養(yǎng)較豐富，并含有多種有機(jī)化合物、B族維生素和纖維素等，是一種良好的食用菌栽培原料，只要在酒糟中適量加入輔助料，就能適合多種食用菌的生長(zhǎng)。既可以降低食用菌的生產(chǎn)成本，又可解決環(huán)境污染問(wèn)題。

　　一、酒糟預(yù)處理:酒糟含有對(duì)食用菌生長(zhǎng)不利的醇類、醛類和酸性物質(zhì)，特別是有機(jī)酸類物質(zhì)較多，使用前必須進(jìn)行處理。可將鮮酒糟按鮮重加入1%～3%的石灰粉，將pH值調(diào)整到8～11（視菌種而定）.酒糟栽培食用菌

　　二、輔料加入:應(yīng)加入一定比例的木屑。此外，要適當(dāng)添加氮、磷、鈣等輔助料，料的含水量掌握在60%～65%。配合比例為:鮮酒糟100千克，鋸末50千克,玉米心15千克，棉皮20千克，尿素5千克。

　　三、裝袋、接種:調(diào)好料后，選用合適的聚乙烯袋（視菌種而定），采用分層接種法均勻擺開(kāi)。

　　四、出菇期管理:由于酒糟營(yíng)養(yǎng)豐富，容易被微生物所污染，要時(shí)時(shí)觀察菌種袋是否有異常變化，并定期對(duì)室內(nèi)進(jìn)行消毒處理。

　　酒糟還可以制作香醋。將密閉貯藏1一3年的酒糟10公斤加水20-400公斤，任其發(fā)酵，夏季2一3天，冬季5一6天可達(dá)發(fā)酵高潮，7一10天發(fā)酵結(jié)束，壓榨取汁。再按一定比例配方，按酒糟25%、熱酒糟汁(6oC)25%、醋種液5%混合，保持恒溫30℃發(fā)酵30天。撇去菌膜再貯藏，經(jīng)3一6個(gè)月，過(guò)濾即得香醋。以年產(chǎn)30噸純醋計(jì)算，可節(jié)省糧食3.8噸。

　　酒糟還可以制醋酸鈉。將酒糟用冷水浸泡后過(guò)濾濾出浸出液，除去懸浮物，再加堿(NaOH)調(diào)pH至7左右。進(jìn)一步加熱濃縮，用活性炭脫色，經(jīng)第二次過(guò)濾后放入瓷磚池中結(jié)晶24小時(shí)。再將結(jié)晶脫水烘干即得醋酸鈉成品